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莳药属薯科，是山药中的一个地方品种，因其肉质红中带紫又名紫莳药。莳药是大溪山区农民长期种植的特色农产品，有着数千年的种植历史和经验，位居国内中药市场榜首。紫莳药肉质柔滑，风味独特，色泽亮丽鲜美，营养丰富，且药用价值很高，既可作餐桌上的佳肴，又可作保健药材。经常食用紫莳药，可以降低血压、血糖，抗衰益寿，健脑补智，增强人体免疫力和改善性功能。
紫莳药是用块根作种，在选种时，要选择无病虫损伤的块根上半部切块种植，因块根有顶部生长优势，为有利出苗、齐苗，所以要选用块根上部作种。每块种的表层面积至少要有0.22cm2，在切种时，将切出的种块放入0.5%的托布津溶液中浸5分钟再晾干待种。选择晴天，及时种植。在种植时，将做好的垄背开8～10cm深的沟，隔30cm左右放种一块，每亩种植3000株左右。
紫莳药是长蔓无限生长型植物，一般蔓长2～3m，不及时搭架引蔓会严重影响产量，搭架时采用2m左右的竹杆或竹片，在两垄之间搭成人字型架，到蔓长到50cm左右要及时引蔓上架，同时拔除杂草。紫莳药一般在10月下旬开始收获，到初霜来临之前收获结束。在收获时选用无病害、无虫伤的块根作种用，并及时消毒贮藏。紫莳药块茎肥大，单个块茎重500克左右，最大达到2500多克。
莳药的吃法很多，既可制作美味菜肴，也可制作药膳，现介绍几种吃法给大家。1、莳药赤豆粥：莳药50克，赤小豆30克，精盐少许。将赤小豆淘干净，煮至半熟，放入洗净的莳药(去皮切片)煮至粥熟，晨起作早餐食用。亦可加50克白米同煮。2、蛋黄莳药粥：莳药50克，蛋黄三枚(熟)，白米20克。将莳药洗净切成片，白米淘洗入锅中，煮米做粥至半熟入莳药片同煮，至烂熟，加入鸡蛋黄即可食用。作早餐或晚餐食用。3、白扁豆莳药粥：鲜莳药30克，白扁豆10克，白米20克，白糖少量。将白米、白扁豆以水淘洗干净，鲜莳药洗净，去皮、切片，水沸将米、白扁豆入锅，半熟时加入莳药片，煮至烂熟即成，加少量白糖作早餐食用。4、桂花莳药粥：莳药100克，薏苡仁20克，桂花适量。先煮薏苡仁做粥如常法，薯蓣洗净，切片，后入锅中，粥烂熟放入桂花。早晨食用，亦可加少许白糖。5、皮蛋莳药泥：松花蛋2个，鲜莳药250克，精盐、味精、姜末、色拉油各适量。莳药洗净，蒸熟拍成泥，松花蛋去皮，刀切四瓣备用。炒锅上旺火，注入色拉油，烧至五成热时入莳药泥、姜末、松花蛋翻炒，加精盐、味精稍炒片刻即出锅。6、三品粥：生莳药100克，生薏米60克，柿饼霜20克。洗净莳药，薏米捣成粗渣，入锅中加适量水煮至烂熟，将柿饼霜切碎，调入粥中融化，作早餐食用。7、莳药桂元粥：莳药200克，桂元20克，荔枝肉5克，白糖少许。将莳药洗净后，切为薄片与桂元肉、荔枝肉同煮做粥，粥成加白糖调匀即可食用。8、拔丝莳药：莳药300克，豆沙馅60克，白糖、面粉少许，色拉油500克。莳药洗净，切为长3厘米的段，用开水焯一下捞出，控去水分，用竹签从切面挖一个洞，将豆沙馅填入洞里，与莳药洞平开，用干粉按一下，逐个装满豆沙备用。炒锅上火，注入色拉油，油烧至六成热时入莳药煎炸至金黄色时捞出，控去油分。炒锅留底油，撒入白糖，当糖炒至呈鸡血红色泡时便可倒入莳药段，使所有的莳药沾满糖汁，将平盘抹一层薄油，将莳药段放入盘内，与凉开水同上桌。9、莳药酒：鲜莳药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。先将莳药洗净、去皮，切片，备用，再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入莳药，煮沸后将余酒慢慢地添入，莳药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。10、冰糖莳药：莳药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5－6碗。将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点：莳药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。11、莳药药膳汤：莳药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只。先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水，水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。这道汤特别适合大病之后的病人。12、莳药莲子炖肚条：莳药600克、猪肚1/2个、莲子(去心)75克、香菇4朵、枸杞子2大匙、酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、高汤5杯。猪肚洗净，先氽烫过，再用调味料1和5杯清水煮40分钟，使其熟软，捞出后浸泡冷水再切条。香菇泡软、去梗，对切两半，莲子一同放入高汤内，连同猪肚先煮20分钟。莳药去皮、切厚片，放入再煮至熟软，约20分钟，加入调味料2及枸杞子，即可盛出食用。洗猪肚要先用面粉及色拉油揉搓，冲净黏液后，再以酒和醋洗净腥臭味，才不会留下异味。煮猪肚的汤最好不要再用，另外准备高汤熬煮，汤汁较清香。将煮好的猪肚冲冷水，可增加口感的脆度。13、土鸡炖莳药（煨汤）：鲜莳药2000克，鲜鸡块1000克。葱2根（切段），姜片3片，芝麻油、盐、胡椒粉各少许。将莳药切成段，用高压锅将鸡快稍压三成熟后倒入莳药段并加入辅料再用微火烧20分钟即可。14、清炒莳药片：鲜莳药若干，葱2根（切段），蒜苗1根（切碎），姜片、醋、芝麻油、盐、胡椒粉各少许。其做法与醋炒藕片样。15、莳药炒肉片：鲜莳药200克，里脊肉300克。胡萝卜50克，小黄瓜50克，葱2根（切段），姜片3片，盐、酒、胡椒粉各少许。16、蜜汁莳药：莳药750克，白糖250克，蜂蜜100克。植物油800克，(实耗约80克)，香油10克，桂花酱5克。将莳药皮削去切成滚刀块，炒勺上火，将植物油烧至4成热时，把莳药块放入油勺中，炸至金黄色，外脆里嫩时捞出沥油。炒勺回到旺火上，加入50克清水，放入25克白糖，把水分熬干，待呈深黄色时，再加入清水300克，同时把蜂蜜和剩下的白糖均放入勺内，汤烧开后将浮沫撇去，再把莳药放入，改用微火至汁浓呈蜂蜜色，加入桂花酱，淋入鸡油即可。（相关图片请点击）。
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