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糕点 |
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1、年糕：以粳米粉蒸熟揉制作年糕，浸水加矾贮藏。当地风俗是以多为荣，往往来年2-3月还有贮藏。制作过程是选用优质大米，在水里浸透后洗净，然后轧成米粉，放入蒸笼蒸，熟后放入石臼用石舂捣，捣好后用刀切开搓成条，阴干浸水待用。 2、麻糍：选用上等糯米浸透洗净，然后放入特制的炊具中炊，待沸腾的水蒸气穿透炊具时，炊具中糯米也就成了糯米饭，然后把糯米饭放入石臼，用舂槌捣成稠寥粘性的团状，然后用面仗压成饼状，表面撒些松花粉（松花粉就是松树的花粉，当地农民一般在每年的3-4月份松树开花季节，上山采集一些，以备所需。松树花粉是松树花蕊的精细胞，集聚了大量生命元素，饱含丰富的营养成份和活性物质，对人体有很高的保健价值）、熟豆粉或糖粉，趁热食用，也可阴干后切块浸水加矾储藏。和年糕一样，当地风俗也是以多为荣。这可能和方言中的“麻糍”和“没事”谐音，意思就是“一年下来，没事了”有关。浸水麻滋的吃法较多，蒸、煎、火烤、炒皆宜。食用时只需切成薄薄的小片状，放在烧热的锅内慢火烘烤，即香软如初（锅内须洒些油料，不粘锅即可，切忌洒水，否则糊成一团）。 3、米面：是当地群众喜好的传统而古老食物。制作过程要选用优质大米，在水里浸透后洗净，然后轧成米粉，放入蒸笼蒸，熟后捣块压丝、晒干等工序而成，状若长线，外形类似于粉丝。米面的吃法主要有二种：炒面和煮面。①炒面：通常的做法是把米面放在水里胀开、泡软后捞起待用，烧热炒锅，依次放入油、精肉片、切片后的当地豆腐干（当地特产）、金针菜（洗净、胀开后）、蛏子或牡蛎等海鲜，并加适量的水，待锅里的佐料快要熟时，再放入米面，并不断搅拌，最后是放几片切细后大蒜叶。特点：色、味具全。②煮面：类似于炒面，佐料在锅里烧时要多放些水，待料汤烧开后再放入浸泡过的米面，也可干米面直接放入。特点：米面入汤后不糊，喝汤吃面，味鲜美。 4、粽子：常见的粽子有红薯粽子和白米粽子。红薯粽子的制作程序是：先把鲜红薯刨成丝，剁成红薯糜，然后放入上等糯米，搅拌均匀后用粽箬包裹，用棕榈叶包扎。白米粽子的制作程序也差不多，白米即是洗净、充分膨胀后的上等糯米，这种粽子的优点是耐储藏，还可切成薄薄的小片，放在烧热的锅内烘烤，又香又软，比麻糍更胜一筹。由于用棕榈叶包扎，猛火烧开后文火慢煮过程中，棕榈叶的成分已直接渗入到粽子里面，故当地的粽子不仅清香味特浓，常吃粽子还有预防中风，治疗高血压、吐血、劳伤、虚弱等功效，因此中老年人特喜欢吃。 5、拭饼：用优质小麦粉搅拌成粉浆，再在平底锅中拭匀烙熟，直径约 6、青馅：用当地野菜和糯米粉和作团，中裹馅料，底垫纱布，笼蒸而成。常见的馅料有二种：1、用豆沙拌糖作甜馅；2、用肉、少量米面、茭白丝、当地豆腐干、虾皮等作咸馅。 7、糯米馅：直接用粳米粉和糯米粉按一定比例搭配和作团，中裹馅料，笼蒸而成。常见的馅料也有二种：1、甜馅：豆沙拌糖；2、咸馅：白萝卜丝、茭白丝和豆腐干切丝等混合而成，这种糯米圆又称“菜头圆”，农家常吃。（相关图片请点击）。 |
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