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米邦塔仙人掌是中国目前最昂贵的一道蔬菜，在北京的一家酒店，一盘清炒米邦塔仙人掌可以卖到几十元。酒店总厨对米邦塔食用仙人掌非常喜欢，他认为米邦塔仙人掌是一款比四棱豆、霸王花都更要珍贵的特种蔬菜。他说：“有了米邦塔仙人掌做招牌菜，我酒店的生意比以前更好了！”你已经无数次地吃过全世界人最喜欢吃的墨西哥蔬菜如番茄、土豆，现在你终于有机会亲口尝一尝墨西哥人最喜欢吃，从家庭餐桌到国宴大菜中都能见到的墨西哥蔬菜----米邦塔仙人掌了。它所独有的清香微酸感觉，曾征服过多少热情奔放的美洲人、追求完美的欧洲人和品位细腻的亚洲人！
米邦塔仙人掌菜片在常温下可保存30天以上而不改变其新鲜程度。制作菜肴的仙人掌首先应剔除小刺，选择锋利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉；如果仙人掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好。有了好的菜谱，好的烹饪技艺，没有经前期加工处理，并非能做出美味可口的仙人掌菜肴。因仙人掌中粘液较多，会影响菜肴的形态和口感，可以在切丝、切片后，先用盐腌一下，15分钟后用清水漂洗干净，再进行烹饪；另外一种方法是在加了小苏打和食盐的沸水中热烫也能有效降低掌片的切割处分泌的粘液和酸度，口感、口味会更好。仙人掌适合于凉拌、热炒、作馅等，也可炖食或作甜点、冷饮。凉拌仙人掌、仙人掌拌鸡丝仙人掌咸菜、仙人掌拌粉丝、仙人掌什锦沙拉、蜜拌仙人掌、仙人掌拌豆腐、仙人掌蘸酱、仙人掌鲜榨汁、桂花蜜汁仙人掌、香菇仙人掌、仙人掌铁板牛柳、仙人掌炒尖椒、仙人掌摊黄菜、掌片火腿炝银耳、仙人掌炸盒、掌心冬笋熘木耳、仙人掌炒肉末、仙人掌酸菜鱼、香菇豆腐炝掌丁、鱼香仙人掌、金钩火腿炒掌丝、仙人掌炒肚丝、仙人掌酿面筋、掌条核桃烧红枣、炝仙人掌条、仙人掌奶昔、麻辣仙人掌、烤仙人掌肉片、烤鸭仙人掌、仙人掌炒牛肉、仙人掌炒虾仁、仙人掌炒鸡块、仙人掌炖排骨、仙人掌炒鸡丝、仙人掌红枣炖牛肉、仙人掌饺子、仙人掌馅饼、仙人掌氽丸子、掌花莲籽煨冬瓜、掌珠冰糖银耳羹、仙人掌炖鸡汤、长寿汤、虾仁仙人掌汤，等等。
一、凉拌菜：1、凉拌菜蘸酱：仙人掌300克，甜面酱或黄酱若干。将仙人掌用刀去刺，横向剖开切成5厘米长、1厘米宽的片，码在盘中上桌，蘸酱食用。特点是清脆可口；2、麻辣仙人掌：仙人掌250克、红辣椒3个、花椒粒3克、香油15克、精盐7克、味精1克、料酒25克。将仙人掌去刺﹑洗净，切成5-6厘米长﹑0.5厘米宽的条，撒上白糖﹑精盐﹑料酒﹑味精拌匀。锅内放香油，将小辣椒﹑花椒炸出味后捞出，将花椒﹑辣椒油倒在仙人掌条上稍拌即成。制作关键：严格按制作程序操作。特点是清香可口，甜咸辣俱佳；3、炝仙人掌条：仙人掌300克，香油15克，干辣椒5个，精盐7克，味精7克，料酒25克，白醋15克。将仙人掌去刺﹑洗净，切成6厘米长的条，撒上白糖﹑精盐﹑味精拌匀。锅内放油50克，烧至八成熟，放入干辣椒炸出香味后，将辣椒油倒入仙人掌上稍拌，码入盘内即可。制作关键：切的条要均匀，按程序操作。特点是甜﹑酸咸香味脆嫩爽口；4、仙人掌拌粉丝：仙人掌200克，粉丝60克，胡萝卜1根，香油15克，精盐4克，米醋5克，味精2克。将仙人掌去刺﹑洗净，切成丝，用盐稍腌一下。将粉丝放入碗内用开水浸发，再用凉水浸凉，控净水分。胡萝卜切成细丝，放在仙人掌丝﹑粉丝上，浇上醋﹑精盐﹑香油﹑味精，拌匀即成。制作关键：粉丝要用热水发透，用凉水投凉，切成10厘米长的短段在与仙人掌丝同拌。否则粉丝太硬不好消化，太长不便食用。特点是制作简单，色泽鲜艳，清香可口；5、翡翠豆腐：仙人掌200克，豆腐1合，皮蛋1只，精盐5克，味精2克，麻油2毫升。将仙人掌用钝刀括去刺，然后去皮，切成1.5厘米见方的丁，沸水焯过捞出，沥尽水分。将合装豆腐开封后用小刀或丝线分割成丁状，将豆腐装入碗内，放上仙人掌丁和皮蛋丁，然后散上盐和味精，淋上麻油，拌匀即可。此菜十分适合家庭制作，既简单又方便，价廉物美，老少皆宜，口味香鲜清谈，色彩悦目，营养丰富；6、凉拌仙人掌：仙人掌400克，兰花香干4块，味精3克，麻油50毫升，精盐3克。将仙人掌去皮洗净后，在开水锅中烫熟，捞出沥干后切成细丝。将兰花香豆腐干开水烫过后也切成细丝，然后和仙人掌丝拌匀，放入麻油、味精、精盐，拌匀装盘。此菜色泽悦目，鲜香爽嫩适口。
二、炒（炖）菜：1、鱼香仙人掌：仙人掌300克，水发木耳50克，泡辣椒25克，蒜25克，葱15克，姜10克，白糖30克，醋15克，酱油15克，盐、料酒、味精、水淀粉少许。将仙人掌去刺，切成细丝；木耳切丝。泡辣椒切丝，葱、姜、蒜切成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。炒锅上火，放油35克少热，放入泡辣椒。煸出红油后在放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入仙人掌、水发木耳、煸炒片刻，烹入对好的汁，翻炒、明油出锅。制作关键：调好鱼香汁，其中醋略少放，翻炒不宜太久。特点是鱼香味浓，爽口不腻；2、仙人掌炒肉末：鲜仙人掌250克，猪肉末50克，红尖椒1个，花生油25克，酱油5克，精盐3克，葱、姜各3克，干红辣椒两枚。制法：料汤10克，仙人掌洗净、去刺，切成小丁，红尖椒切成小丁，干椒切末。炒锅内放入油，热后下入椒末、葱、姜略煸。再下肉末，烹入料酒，并加少量酱油煸炒。然后把仙人掌丁、红尖椒丁、精盐放入，用旺火快炒，待熟即成。制作关键：此菜关键要保持鲜仙人掌的绿色，炒菜时不宜多放酱油，火要旺，油要热。特点是色艳、味美、咸鲜微辣；3、仙人掌摊黄菜：嫩仙人掌40克，鸡蛋4个，植物油40克，精盐7克，味精3克。将仙人掌洗净去刺，切成细丁，与4个鸡蛋一起打入碗内，入盐、味精用筷子搅散打匀。炒锅内放油40克烧热，将蛋汁倒在锅中，微火，摊炒至两面金黄，即可出锅。制作关键：鸡蛋最好摊成饼状，不要炒碎。特点是鸡蛋鲜嫩柔软，仙人掌清脆适口；4、仙人掌炒尖椒：仙人掌250克；辅料：青椒、红尖椒共150克，食用油50克，精盐8克，味精2克，葱、姜丝少许。制法：仙人掌洗净、去刺，切成丝，青椒、红椒去把洗净，也切成丝。锅烧热，放入油，下入青椒和红尖椒、仙人掌，入精盐、味精，入葱姜丝煸出香味，大火速翻炒即成。特点是酸、辣、咸、香爽口；5、掌片爆猪肝：猪肝350克，仙人掌100克，糖5克，葱段5克，红椒丝5克，姜末3克，黄酒20毫升，胡椒粉适量，精盐10克，色拉油750毫升，味精10克，麻油3毫升，生粉15克。将猪肝洗净沥干切成菱形片，防入碗内，加入黄酒、精盐、味精、干生粉拌匀，将仙人掌去皮后切成菱形状，入沸水焯过捞出，沥干待用。炒锅置中火上烧热，加色拉油烧至120度时，将猪肝放入滑熟取出。锅内留油，放姜末、葱段煸香，放入猪肝，加黄酒、精盐、味精、糖、胡椒粉、红椒丝炒匀，加入少许清水，烧开后加入仙人掌片，用湿生粉勾芡，淋上麻油，颠翻起锅装盘。此菜色泽美观，鲜嫩爽口，香味诱人；6、飞雪迎春：仙人掌200克，冬笋25克，火腿（去皮）50克，鸡蛋5只，虾仁25克，水发香菇50克，精盐5克，味精5克，葱末3可，黄酒5毫升，姜末3克，色拉油10毫升，红泡椒1只。将去皮仙人掌、火腿、虾仁、香菇、冬笋分别切成小丁，红泡椒切成长丝后用沸水焯过，捞出沥干待用。将鸡蛋磕入碗中，除去蛋黄，加入适量盐、味精，搅打成蛋泡糊，待用。起油锅，先入葱、姜煸香，将仙人掌、火腿、虾仁、香菇、冬笋丁入锅翻炒，烹黄酒，加盐、味精炒匀即起锅装入深盘内，在上面倒上蛋清泡糊入蒸笼蒸透，取出后在上面用红泡椒丝拼写出一个"春"字即可。此菜洁白如雪，"春"字象征吉祥如意，食用时夹开"雪堆"香气扑鼻，滋味特别鲜美；7、仙人掌熘里脊：仙人掌400克，里脊50克，湿淀粉15克，色拉油900克，碘盐5克，味精3克，料酒5克，糖3克，香油5克，葱丁、姜末各3克。将仙人掌切成菱形片，里脊顶刀切薄片。勺内放油烧四成热，把上好浆的里脊片滑油至变色，再放仙人掌片，即捞出沥油。勺留底油，烧六七成热，放入葱，姜炒出香味，放入仙人掌、里脊、烹料酒，加入汤、味精、糖、烧，用淀粉勾芡，淋入香油即好；8、京酱仙人掌：仙人掌400克，胡萝卜25克，湿淀粉5克，色拉油900克(耗油50克)，甜面酱25克，白糖15克，味精3克，葱丁、姜末各3克，香油5克，汤50克。将仙人掌、胡萝卜切成菱形块。勺内放油烧六成热放入仙人掌，胡萝卜块炸一下捞出，沥尽油。勺留底油，放入甜面酱，炒至红亮，放入葱丁、姜末、汤、白糖、胡萝卜、仙人掌烧透，汤汁浓时，用淀粉勾芡，淋入香油即好；9、葱姜炒仙人掌：仙人掌300克，葱段20克，姜丝10克，淀粉30克，胡萝卜15克，色拉油900克(耗75克)，碘盐5克，味精3克，糖3克，香油5克，料酒5克。将仙人掌切成3厘米宽，4厘米长的片，喂底口，胡萝卜切成花片。勺内放油，烧七成热，下入抓好淀粉的仙人掌，旺火炸至色黄。勺放底油，下葱、姜，炒香，放入仙人掌，烹料酒，加盐、味精、糖、翻炒、淋入香油即可；10、仙人掌枸杞炒兔丁：仙人掌100克，兔肉丁200克，枸杞15克，湿淀粉10克，色拉油900克，碘盐5克，味精3克，糖3克，料酒5克，葱丁、姜末各3克，香油5克。将仙人掌、兔肉切成1厘米的丁，兔丁上浆入油滑过，捞出沥油。勺留底油，下葱、姜炒香，放仙人掌丁、兔肉丁、烹料酒翻炒，加盐、味精、糖，淋入香油即好；11、仙人掌板粟烧白菜：仙人掌300克，板粟100克，白菜100克，湿淀粉15克，碘盐5克，味精3克，糖3克，葱丁、姜各2克，香油5克、清汤30克，料酒5克。将仙人掌切成菱形片，白菜去叶切成菱形薄片，入沸水焯过捞出沥尽水。勺放底油、下葱姜炒香、放入仙人掌、白菜及板粟翻炒，再加入清汤、盐、味精、糖烧沸，湿淀粉勾芡，淋入香油即成；12、仙人掌口蘑烧茭白：仙人掌300克，口蘑50克，茭白100克，碘盐5克，味精3克，糖3克，料酒5克，葱丁、姜各3克。将仙人掌切成菱形块、茭白改成梅花状、同口蘑一起入沸水焯过。勺放底油，下葱、姜炒香，加仙人掌、口蘑、茭白、烹料酒，加盐、味精、糖翻炒，淋香油即可；13、仙人掌枸杞烧猪肝：仙人掌200克，猪肝200克，枸杞15克，湿淀粉20克，色拉油900克，碘盐5克，味精3克，料酒5克，糖3克、蚝油10克，高汤30克，香油5克，蒜片5克。仙人掌切成菱形片、猪肝顶刀切柳叶片、枸杞用温水泡好待用。勺内放宽油、把上浆的猪肝滑熟、捞出沥油。勺放底油、下葱、姜、炒香、放猪肝、仙人掌、枸杞、烹料酒，加高汤、盐、味精、糖烧透勾芡，淋入香油；14、仙人掌二冬烧菜胆：仙人掌300克，水发冬菇50克，冬笋50克，油菜10-30克，色拉油900克，碘盐6克，白糖6克，味精3克，香油3克，葱姜各2克，料酒3克，汤50克。将仙人掌切片，油菜心从中间片开，冬菇除去杂质切开，冬笋切片。勺内放油烧六成热，放入冬菇、冬笋略炸、待浮起后捞出，油菜心水焯。勺内底油烧热，下葱、姜，加料酒、糖、冬笋、冬菇、仙人掌油菜煸炒，再加味精、汤，淋明油即成；15、仙人掌葱段烧海参：仙人掌200克，海参200克，葱段100克，湿淀料15克，色拉油900克（耗75克），碘盐5克，糖5克、味精3克，绍兴黄酒5克，香油5克，酱油10克。将仙人掌切成1厘米宽厚、4厘米长的条，海参切成粗条。勺内放油，烧五成热，下入葱段、海参后放仙人掌条、滑过捞出沥油。勺底留油，烧七成热，放入海参、仙人掌、葱段、烹绍酒，加入调料、湿淀粉勾芡，淋入香油即好；16、仙人掌虾仁烧锅巴：锅巴300克，仙人掌100克，虾仁50克，湿淀粉15克，色拉油900克（耗75克），碘盐5克，味精3克、糖3克，鸡粉5克，香油5克，葱、姜各2克，鲜汤50克。将仙人掌切成菱形片，虾仁洗净上浆待用。勺内放油，烧七八成热，下入锅巴炸透、捞出沥油，摆入盘内。勺内留底油，下葱、姜炒香、下虾仁、仙人掌略炒，加入鲜汤烧，用湿淀粉勾芡，淋香油，浇在锅巴上即可。
三、汤菜：1、仙人掌酸菜鱼：仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个，精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味精10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。制法：草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精、料酒、淀粉、腌半小时。仙人掌切趁菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅。略炒后，加入高汤、盐、醋、鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色。捞出鱼头骨、仙人掌，放入盆内。改小火，放入鱼片，煮熟。加入味精、食用油、胡椒粉调好口味。再放几片仙人掌片，即可出锅装盆。制作关键：用仙人掌代替泡菜，须尽早加入；留少许仙人掌，待菜烧成后再加入。特点：此菜酸辣，鲜美；2、仙人掌丸子：肥瘦猪肉150克，仙人掌100克，精盐5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、葱、姜末各少许，植物油15克，香油5克。制法：将肉垛碎，放入碗内，加入精盐3克、味精1克、葱、姜末、白胡椒粉、香油、水，按一个方向搅拌抽打成粘糊状。仙人掌去刺，切成片待用。将炒锅置于火上，放入油，投入葱，姜炝锅。加入精盐，清水1500克，烧开。然后将肉馅挤成丸子，逐一下入锅内。烧至沸腾，改小火，至丸子浮起。期浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，调好味即成。制作关键：丸子馅一定要搅上劲；仙人掌片出锅时再下，以保持色泽与口味。特点：鲜嫩可口；3、长寿汤：甲鱼1只，仙人掌150克，枸杞子25克，精盐5克，高汤2000克，葱段、姜段、味精适量。制法：甲鱼宰杀，洗净，切成大块，开水焯2-3分钟备用。②沙锅放高汤、葱段、姜片、盐、甲鱼块、枸杞子，上火。烧开后去浮沫，改小火炖制至熟。③汤内加仙人掌片、味精调味，略开即可。特点：汤汁鲜美、滋补，营养丰富。4、仙人掌沙锅鱼头：花鲢鱼头一个，仙人掌200克，熟火腿丝10克，香菜3克，蒜泥3克，黄酒10毫升，糖10克，精盐8克，葱花3克，味精5克，姜末3克，麻油3毫升，干辣椒3克，色拉油5毫升。将鱼头洗净，在颈肉两面划两刀，鱼头中间用刀劈开。仙人掌去皮后切成丁。炒锅烧热，放色拉油后烧至120度左右，放入姜、葱、蒜、干辣椒煸香，然后放入鲜汤750毫升，再加入酒、糖、精盐、味精佐料，待烧沸后将汤倒入装鱼头的沙锅。沙锅置微火上炖30分钟左右，烧至鱼眼凸出肉身酥软，加入仙人掌丁、火腿丝，盖上沙锅盖，再待烧沸时散上香菜，淋上麻油即可。此菜香味扑鼻，汤色浓艳悦目，鱼肉嫩滑，仙人掌香脆鲜爽，微辣可口。
四、面点：1、仙人掌饺子：仙人掌500克，猪肉400克，饺子粉500克，精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。制法：用水和面。猪肉垛碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜段、香油、植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌垛碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法包饺子。水煮或煎烤均可。制作关键：仙人掌垛碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。特点：口感微酸，别有风味；2、仙人掌馅饼：仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克，精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。制法：用水和面。猪肉垛碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜末、香油、植物油、白胡椒粉等调成肉馅。仙人掌垛碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。按常规方法烙成馅饼。制作关键：与仙人掌饺子相似，用尽可能去除仙人掌黏汁；3、仙人掌寿司：米饭200克，仙人掌50克，红色、黄色的日本腌萝卜各25克，人造蟹肉2条，玻力海苔15片，寿司醋、酱油。制法：仙人掌去刺，切成5厘米长的条；红、黄色腌萝卜和人造蟹肉也切成与仙人掌同样粗细、同样长短的条。米饭趁热加入食粮的寿司醋拌匀，分成15份。按照2条仙人掌加红萝卜、黄萝卜、人造蟹肉各一条，与1份米饭一起包成圆筒状，外用海苔裹好，摆入盘中，即可蘸着酱油一起食用。喜食芥末的人还可在调味酱油中加一些芥末，风味非常独特。
五、甜点：1、仙人掌奶昔：仙人掌、奶油冰激淋。①把仙人掌去刺，切成小块，用榨汁机榨出鲜汁150毫升（1小杯）；②奶油冰激淋从冰箱冷冻取出，室温放置一段时间，待冰激淋变软。把仙人掌和仙人掌汁一起放入家庭多用食品加工机中，选用和面刀具，把它们搅匀，即可。特点：色泽淡绿，有特殊的清香味；2、仙人掌鲜榨汁：仙人掌150克，菠萝、白糖。把1片仙人掌去刺，切成小块，放入家用食品加工机中，加入100毫升冷开水（冰镇的更好），1/4块菠萝及白糖少许，一起匀浆，纱布过滤，即成1杯可口的仙人掌鲜榨汁。特点：颜色碧绿，口感清香，酸甜适口。
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